O que é glúten?
É um composto de proteínas que fica armazenado nas sementes de alguns cereais da família das gramíneas, principalmente das espécies da tribo Triticeae, como o trigo, cevada, triticale e centeio. Esse composto de proteína é necessário para a germinação e o crescimento do broto da planta. Porém, com as alterações genéticas que essas espécies sofreram nos últimos milênios e as mudanças nos métodos de colheita e processamento, hoje há uma concentração maior de glúten na farinha de trigo do que a encontrada na farinha produzida pelos nossos antepassados mais remotos.
Existem 3 tipos de doenças relacionadas ao glúten
Doença celíaca
A doença celíaca é classificada como uma resposta imunológica intensa ao glúten em indivíduos que possuem o gene da doença. Ela já foi considerada uma patologia extremamente rara e típica de indivíduos com ascendência europeia. Hoje, no entanto, ela é encontrada em todo o mundo, chegando a atingir 1 em cada 100 pessoas no mundo todo. Entre seus sintomas mais fortes estão quadros de diarreia, constipação, má absorção de nutrientes e dores abdominais. Porém, muitos portadores do gene com susceptibilidade à doença celíaca podem ter sintomas mais leves ou mesmo não apresentar sintoma algum.
Alergia ao trigo
A gliadina e a glutenina, dois componentes do glúten do trigo, funcionam como “gatilhos” capazes de ativar a imunoglobulina E, levando a uma reação alérgica. Os sintomas de alergia ao trigo podem incluir rinite, asma, urticária e conjuntivite. Em casos mais graves, pode haver diarreia, dor abdominal e lesões na pele. Assim como a doença celíaca, atinge cerca de 1% da população mundial.
Sensibilidade ao glúten não celíaca
A sensibilidade ao glúten é considerada uma nova condição, cujos sintomas melhoram, ou mesmo desaparecem, após a retirada do glúten. Pessoas com a Síndrome do Intestino Irritável, por exemplo, sentem muitas vezes os mesmos sintomas que celíacos, e mesmo não apresentando os mesmos anticorpos que celíacos, sentem uma melhora considerável ao retirar o glúten da dieta. Calcula-se que essa condição atinja uma população muitas vezes maior que os celíacos, entre 6% e 10% da população.
Alimentos que contém glúten
São todos aqueles que podem ser feitos com trigo, cevada ou centeio.
Na alimentação em geral, tem muitos alimentos com trigo, o que faz com que o glúten seja consumido em grandes quantidades, e por isso algumas pessoas sentem melhorias na saúde, especialmente na regulação do intestino, quando reduzem o consumo dessa proteína. Além disso, bebidas como cerveja e whisky também contêm glúten, pois são feitas a partir do malte da cevada.
Pão, torrada, bolacha, biscoito, bolos, macarrão, croissant, donuts, tortilla de trigo (industrializados);
Pizza, salgadinhos, hambúrguer, cachorro quente;
Salsicha e outros embutidos;
Cerveja e bebidas maltadas;
Gérmen de trigo, cuscuz, triguilho, bulgur, sêmola de trigo;
Alguns queijos;
Molhos como, ketchup, molho branco, maionese, shoyu e outros molhos industrializados;
Levedura de cerveja;
Temperos prontos e sopas desidratadas;
Cereais e barrinha de cereais;
Suplementos nutricionais.
A aveia é um alimento que não contém glúten, no entanto durante o seu processo de produção pode ser contaminado com trigo, cevada ou centeio, já que normalmente é processado nas mesmas indústrias. Além disso, alguns medicamentos também podem conter glúten.
Quais são os principais sintomas de intolerância ao glúten.
1 – Problemas gastrointestinais
Esse é um dos primeiros sintomas que pode aparecer. Após ingerir alimentos que o contém, é comum que a pessoa sinta incômodos como: distensão abdominal, diarréia ou prisão de ventre, gases, dor abdominal e até síndrome do intestino irritável. Só depois de tirar de vez esses alimentos do dia a dia que você se sentirá melhor.
2 – Dores de cabeça
O consumo desta proteína causa um desequilíbrio nos processos inflamatórios do corpo, que afeta a função do sistema nervoso. Como consequência, ocorre uma série de reações, entre as quais se destacam as constantes dores de cabeça e as enxaquecas.
3 – Tontura
A tontura causada pela intolerância aparece mesmo que você esteja bem alimentado e descansado. Também é comum que aconteça confusão mental, desorientação ou sensação de cansaço depois de comer. Labirintite e zumbidos no ouvido, também podem ser consequências do consumo desse veneno.
4 – Alteração de humor
Mau humor, irritabilidade, ansiedade e até mesmo tristeza depois das refeições também são sinais claros da intolerância ao glúten. Apesar de parecerem reações inocentes do corpo e poderem até mesmo ser confundidas com a TPM, no caso das mulheres, as alterações de humor podem acentuar ou causar sensação de cansaço, já que o organismo precisa concentrar boa parte de suas energias em combater a inflamação intestinal.
5 – Dores musculares
Inchaço nas articulações, como dedos, joelhos, no quadril, além de dores musculares e nos tendões também podem estar relacionadas à intolerância. Fibromialgia também pode despertar, basicamente, este mesmo quadro de sintomas.
6 – Coceira
A inflamação no intestino causada pelo glúten pode se manifestar também como ressecamento na pele, criando bolinhas vermelhas e despertando também coceira.
7 – Desequilíbrios hormonais
Nas mulheres, a TPM, a síndrome do ovário policístico e a infertilidade poderiam ter alguma relação com a intolerância ao glúten. Alguns ginecologistas ou profissionais de saúde recomendam que as pacientes com estes problemas substituam os alimentos que o contêm.
8 – Doenças autoimunes
As pessoas que estão expostas constantemente ao glúten têm mais risco de desenvolver uma doença autoimune do que aquelas que não o ingerem. Esta proteína aumenta a inflamação e leva a transtornos graves como: psoríase, colite ulcerativa, esclerodermia, lúpus, artrite reumatóide, esclerose e tireoidite de Hashimoto.
9 – Instabilidade emocional
Os problemas psicológicos mais comuns apresentam uma certa melhora quando eliminamos totalmente o glúten da dieta. Eles incluem: ansiedade, depressão, TDAH, estresse e irritabilidade.
10 – Queratose pilar
A queratose pilar ou queratose folicular é um transtorno cutâneo que se caracteriza pelo aparecimento de protuberâncias com uma leve cor avermelhada.
Esta condição se deve à uma absorção escassa da vitamina A e dos ácidos graxos essenciais, que é causada pelos danos intestinais devido à exposição prolongada ao glúten.
11- Gases
Os gases também surgem de forma muito recorrente, sendo um sinal muito claro de que há dificuldades em digerir aquele alimento. É importante observar a constância desse problema, pois é isso que o define como sintoma.
12 – Mudança de peso
A sensibilidade ao glúten está mais notavelmente associada à perda de peso, mas a intolerância pode também resultar em ganho de peso inexplicável ao longo do tempo.
Algumas observações:
O glúten não é um alimento de primeira necessidade, mas vicia e cativa, devido a sua praticidade e preço baixo. Muitos preferem um pacote de bolacha, um fast-food, um salgado, do que uma salada bem colorida, nutritiva e saborosa, por exemplo.
O mundo está passando por uma pandemia que levará muito tempo para acabar e surgirão outras, porque a maioria da população está exagerando na alimentação e se sobrecarregando. Quanto mais alimentos industrializados, de origem animal e processados você consumir, menor será a sua imunidade e maiores a chances de contrair alguma infecção.
Problemas com o consumo de glúten se torna cada vez mais graves, à medida em que você vai envelhecendo: começam a surgir feridas e manchas na pele, a barriga demora a desaparecer, as coceiras são terríveis, pele ressecada, queda de cabelo, micose nas unhas, insônia, pequenas tromboses na perna, visão turva, chiado no peito, falta de ar geralmente de madrugada, ou até mesmo subindo uma ladeira ou escadas, coriza nas variações de temperatura, mãos e pés inchados, mudanças bruscas de humor, pensamentos desordenados, procrastinação, desânimo e outros sintomas que atrapalham a vida de muita gente.
Outro problema grave é a calcificação da pineal. Você pode saber mais sobre isso, clicando aqui.
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